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红烧猪蹄(猪手)

菜谱编号:076-20
红烧猪蹄(猪手)是【九月飞鸟】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪蹄(猪手)”。
红烧猪蹄(猪手)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

据《随息居饮食谱》载:“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉大补”。据研究,猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等,有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。

TIPS:

猪蹄属高脂、高胆固醇食物,患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃

红烧猪蹄(猪手)主厨:九月飞鸟

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪手:一只--
辅助料用量
姜:半个蒜:4瓣
干辣椒:5个--
调味料用量
八角:4个陈皮:3块
盐:适量酱油:适量
冰糖:适量油:适量

红烧猪蹄(猪手)的做法步骤

  • 第十一步:盛盘。
  • 第四步:捞起沥干水。
  • 第十二步:盛盘。
  • 第一步:猪手洗净斩块,准备好姜、蒜、八角等配料。
  • 第五步:锅内烧热油,下猪手炸至8成熟捞起。
  • 第八步:倒入水,淹没猪手焖烧。
  • 第十步:盖上锅盖,等一锅水收至差不多干时起锅(别烧糊了哦)。
  • 第三步:捞起放入凉水中浸泡。
  • 第二步:锅内烧热水下猪手煮去血水。
  • 第六步:锅内留少许油爆香姜蒜八角。
  • 第七步:下入炸过的猪手翻炒,下干辣椒段、陈皮翻炒出香味。
  • 第九步:加入酱油、冰糖上色,继续焖。
  • 相关食材:猪蹄

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