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潮州虾仁馃肉

菜谱编号:076-400
潮州虾仁馃肉是【伍陆】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮州虾仁馃肉”。
潮州虾仁馃肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

潮州馃肉是粤菜潮州菜系中一款比较常见的菜式,是用猪肉、马蹄、香葱等材料制作,切件油炸而成。猪肉的鲜甜,马蹄的爽脆,香葱的香,在这里发挥得淋漓尽致。小时侯想吃馃肉,一般都要等到逢年过节,并且还是限量供应。

今天这款馃肉是在原有基础上添加了鲜虾仁,口感更为丰富。

潮州虾仁馃肉主厨:伍陆

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:200克鲜虾仁:100克
马蹄:100克腐皮:1张
辅助料用量
香葱:(取葱白)30-50克姜:10克
调味料用量
五香粉:适量盐:适量
面粉:适量--

潮州虾仁馃肉的做法步骤

  • 第一步:猪肉必须选肥瘦相间,这样的口感才会更加丰富。
  • 第六步:将馅料压实,整理成柱状。
  • 第五步:取1/2张腐皮裁成长方型,将适量馅料摆放到腐皮上面(左右适当留空)。
  • 第七步:轻轻卷起,腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠,多出的腐皮切掉,留下次使用。
  • 第二步:猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒,葱白、姜切丝。
  • 第九步:取一炒锅烧热,下油烧至五、六成油温,下果肉慢火炸片刻,定型后翻面,炸至熟透后,捞起。转大火,油温加热至约9成热,放入半成品复炸,期间要不断翻动,避免炸糊了。
  • 第三步:猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀,加入五椒粉、盐及面粉。
  • 第四步:已搅拌好的材料。
  • 第八步:分切成3-4厘米长的段。
  • 第十步:炸至金黄色,迅速捞起,沥干油分,摆盘。
  • 潮州虾仁馃肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腐皮(膜)很容易炸糊(焦),所以在油温控制方面,必须很小心,如果是第一次做,可以先炸几个试试。
    2、如果一次吃不完,可以暂放冰箱中,下次食用时,加热(复炸)一下就可以了。

    相关食材:虾仁

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