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香脆辣子鱼排

菜谱编号：076-50

香脆辣子鱼排是【wudiyingyun】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香脆辣子鱼排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

刚刚炸好的鱼排已经很好吃很鲜很香很嫩了·

我一边炸我妈妈一边在旁边偷吃··哈哈~`

一定要偷吃看看哦!!超好吃的~

用辣椒炒好以后就更香了

第一口可能并不辣·但是越吃越辣~`

外脆里嫩~`又好香好香~`

不过一定要趁热~`

冷掉了就不脆啦~`

香脆辣子鱼排主厨：wudiyingyun

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
青鱼片：适量	--
辅助料用量
鸡蛋：适量	生粉：适量
熟花生：适量	面包粉：适量
调味料用量
鸡精：适量	盐：适量
料酒：适量	胡椒粉：适量
孜然粉：适量	老抽：适量
生抽：适量	干辣椒：适量
葱：适量	花椒：适量
姜：适量	蒜：适量

香脆辣子鱼排的做法步骤

第四步：油锅内稍微多倒些油，起码能没过鱼片，因为要炸。所以油要比平时炒菜多一点，我们可以分批炸，适当的省掉点油。

第七步：另起油锅，热油小火爆香蒜片。

第八步：加入花椒继续爆。

第十步：把鱼排和花生倒下去，快速翻炒，出锅。

第九步：倒下辣椒，立马翻炒，炝出辣味。

第一步：鱼片洗净后，加入盐，鸡精，孜然粉，胡椒粉，少许生抽和老抽·还有葱段姜片，蛋清。最后来点淀粉，搅拌均匀。

第五步：油温约5成热的时候，用中火炸鱼排，炸至双面金黄捞起，慢慢炸，分批炸，不要急。

第六步：炸好捞起来以后用厨房用纸吸去多于油份，鱼片立马大了一圈，就是我们的鱼排啦，嘻嘻。

第三步：腌好的鱼片双面都裹上面包粉。记得压一压，使面包粉牢牢地占住鱼片，辣椒煎成段，大蒜头切片。

第二步：腌渍1个小时使之入味。半小时左右就差不多了，鱼片易入味。我正好有别的事要做，就腌了一个小时。

香脆辣子鱼排做法技巧/窍门/补充说明：

①·鱼片自己且不来就直接让商家代劳吧~`O(∩_∩)O~记得稍微大一些·这样吃起来才爽·才称得上鱼排·炒的时候也不容易碎~`
②·不用在鱼片上裹生粉蛋液面包粉··直接裹面包粉就可以~`不会掉下来~`不过还是要压一压哦!
③·鱼片易熟·炸起来很方便·两面金黄一定就可以了~`记得用中火哦~`
④·倒下辣椒段后一定要快速翻炒,把辣味炝出来后倒下鱼排翻炒均匀后就起锅·不要让辣椒焦了,会有苦味的~`(我顾着拍照··还是有些焦了~`忽略哈~`)
⑤·这道菜其实有点麻烦·不过真的超好吃~`但是又是油炸·又是麻辣的·易上火~`偶尔为之吧~`O(∩_∩)O~吃完以后多喝些凉茶降降火~`
⑥·总结一下·其实不难:腌制→油炸→翻炒~`
其实和辣子鸡是一样的做法·我就是改变辣子鸡的哦`~嘿嘿~`
⑦·其实油炸的时候油也不用特别多·只要能没过鱼排·我们分批炸就能节约油了~`一次4-5片吧~`

菜谱标签：热菜午餐家常菜夏季食谱儿童快餐

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