菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
武汉已经进入盛夏了，每天最高温度基本没下过38°，家里的两只狗憨憨除了晚上“放风”时间外，白天都赖在冷气房里，怎么叫都不冒头~可乐的是，不晓得是不是天热就懒得搭理我们了，叫唤名字吧，好几声都难得回应一下，不过只要你轻轻一说“开空调了”，这两家伙一骨碌蹿起来，直奔冷气房~
夏天的威力每年都要领教一番，短暂的春天一过，气温便慢慢烘热起来，小暑过后便是热力十足的三伏天，一伏十天~这一个月的酷夏过后还有“秋老虎”，完后才会慢慢凉爽起来。毕竟已经在这座城市生活很多年了，也就有些习以为常了，热季也能暑中作乐~
这不，这几天就挺馋麻辣菜，周末刚好搜罗了一口可爱的小锅回来，这阵仗齐全了，就动手做呗！
这道干锅酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鲜、香，豆腐经过热油炸制后，吃在嘴里，外酥内软，有嚼劲，料汁完全吸纳其中，咬上一口，满嘴都是浓香的酱汁~看似简单的一道菜，其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成，滋味浓郁，口感层次丰富，真是越吃越想吃，越辣越过瘾！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 绿尖椒：适量 | 花生米：适量 |
| 白芝麻：适量 | 洋葱：适量 |
| 大蒜：适量 | 姜：适量 |
| 大葱：适量 | 八角：适量 |
| 香叶：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 牛肉豆瓣酱：适量 |
| 高汤：适量 | -- |
第三步：豆腐切块，大小依自己喜欢
第四步：准备佐料
第二步：准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
第一步：准备原材料
第九步：放入自制牛肉豆瓣酱她香出油
第十三步：放豆腐块快速翻她，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
第七步：锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用
第六步：炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
第十步：调入料酒
第五步：锅内油烧热，入豆腐炸制金黄
第八步：再依次入蒜瓣、姜片、洋葱她香
第十二步：保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
第十四步：撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可
第十一步：倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}。
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