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老友面

菜谱编号:079-95
老友面是【花生西瓜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老友面”。
老友面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

隔一段时间没有得吃老友粉,就会想着它那个香浓的味道,广西有三个粉都颇具地方特色,南宁的老友粉,桂林的桂林米粉,还有柳州的螺丝粉,也都非常的好吃,夏天天气热,吃不下饭,一天三餐可以吃粉也不会腻,当然还有一个蒲庙生榨米粉,也非常的好吃,可是弄得话比较费功夫,生榨的米粉还要经过发酵,自己在家弄的话不好做,今天我做了一次老友面,因为我懒得去买米粉,只好用面条代替了,老友粉,老友面也差不了多少,粉的话比较入味,面条的话最好取用湿面,这次我用的干面条,反正家里有什么就做什么,懒得出门就只能将就下了,但是,做出来的老友面是一级棒的哦~~~

老友面主厨:花生西瓜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉片:适量面条:适量
辅助料用量
豆豉:适量酸笋:适量
调味料用量
蒜头:适量姜末:适量
高汤:适量盐:适量

老友面的做法步骤

  • 第二步:猪肉片腌制好姜,酒,盐,鸡精,待用。
  • 第九步:再次水开了就可以关火了。
  • 第四步:将面条烫好,捞起,如果是米粉或者是湿面的好最好了,不用烫。
  • 第三步:将蒜头,豆豉,姜末,葱花准备好。
  • 第八步:水滚之后倒入面条,放盐、葱花。
  • 第七步:放入之前准备的骨头高汤,没有高汤的就放水,味道可能没骨头烫那么的香骨头汤的味道。
  • 第五步:将蒜头、豆豉、姜末放进油锅炒香,能吃辣椒的也放辣椒进去,我怕热气,没有放辣椒。
  • 第十步:倒到碗里,可以开吃了。
  • 第六步:放猪肉片进去炒炒,有猪肉末的放猪肉末味道更劲道。
  • 第一步:事先熬好骨头高汤,待用。
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