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自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品

菜谱编号:080-816
自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品”。
自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红油豆瓣,其实就是在家常豆瓣中,注入大量熟植物油隔绝空气,再经年发酵而成。颜色红亮,味道醇香。是制作川菜的炒菜和火锅重要调味品之一。

每年朝天椒、二荆条上市的时间,就是做豆瓣的绝佳时机。头年做,第二年吃,第三年更香,第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作,耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时,就觉得这每一年的付出都是那么值。

自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
新鲜朝天椒:30斤霉豆瓣:2斤
二荆条:适量--
辅助料用量
盐:5斤玉米油:适量
啤酒:适量--

自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品的做法步骤

  • 第八步:发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香, 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒,加速发酵。豆瓣发酵过程中,要不定期进行搅拌。
  • 第二步:取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。
  • 第一步:红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。
  • 第六步:油烧热,倒入适量玉米油烧至十成热。
  • 第四步:霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。霉豆瓣淘宝上有卖。
  • 第七步:放凉后倒入豆瓣坛子,以淹住豆瓣酱为准。用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖。因为现在住在北方,多使用花生油玉米油,没有菜籽油,因花生油遇低温会凝固,因此选择了玉米油。
  • 第三步:加入食盐5斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,咸一点不要紧。
  • 第五步:将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。
  • 自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品做法技巧/窍门/补充说明:

    1·可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。
    2·坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住。可以在坛沿上加水密封,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。
    3·豆瓣一定要放够盐,这样的豆瓣才会经年不坏。

    相关食材:豆瓣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品。

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