自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品
自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
红油豆瓣,其实就是在家常豆瓣中,注入大量熟植物油隔绝空气,再经年发酵而成。颜色红亮,味道醇香。是制作川菜的炒菜和火锅重要调味品之一。
每年朝天椒、二荆条上市的时间,就是做豆瓣的绝佳时机。头年做,第二年吃,第三年更香,第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作,耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时,就觉得这每一年的付出都是那么值。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:技巧 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
新鲜朝天椒:30斤 | 霉豆瓣:2斤 |
二荆条:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:5斤 | 玉米油:适量 |
啤酒:适量 | -- |
自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品的做法步骤
自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品做法技巧/窍门/补充说明:
1·可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。
2·坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住。可以在坛沿上加水密封,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。
3·豆瓣一定要放够盐,这样的豆瓣才会经年不坏。
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