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挂霜豆瓣

菜谱编号：147-131

挂霜豆瓣是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“挂霜豆瓣”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

还是那些豆子，用白糖一炒就变成的挂霜豆瓣了。一款不错的小零嘴哟！

挂霜豆瓣主厨：@那时花开@

第十二步：薄薄的一成糖霜。好看又好吃。

第六步：捞出沥油。

第一步：?泡发好的蚕豆。

第三步：锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）

第九步：倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）

第五步：中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。

第七步：糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。

第二步：去皮，掰成两片。

第四步：豆瓣冷油下锅。

第八步：让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集，就更要注意火候同时要不停的搅拌以免糊锅??看见颜色发亮时就差不多了

第十步：?用铲子不停的铲白糖就会返砂。

第十一步：越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

挂霜豆瓣做法技巧/窍门/补充说明：

糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。

菜谱标签：小吃

相关食材：豆瓣

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