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辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法

菜谱编号:080-826
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法是【玉食贝贝】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法”。
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛤蜊是青岛最普通的小海鲜,味道鲜美价格低廉,广受百姓喜爱。前些年,老百姓买回家后,都是放到清水里加点盐,盖上盖子,让蛤蜊自己吐沙,后来就是买蛤蜊给店家要点海水回家,最后下锅前还要在挑一遍,有时还免不了有一个泥蛤蜊搞的一锅颜色发黑真是影响食欲,近几年呢,海鲜市场都是卖吐净沙的蛤蜊,买的时候用镊子或者筷子,一只一只挑,就挑张口的夹起触角就可以,保证没有一个泥蛤蜊。随便在街摊上拍了一个蛤蜊摊,就可以看出是怎样挑蛤蜊的。青岛人从来不说蛤蜊(音geli),大人小孩都叫gala辣炒蛤蜊简单又美味。炒蛤蜊是很有技巧的,火候稍大,蛤肉就会缩小,口感不好,玉食的炒蛤蜊,一边炒,一遍挑的方法可是独门绝技呀,保证每个蛤蜊都是汁丰肉满,鲜嫩无比。

辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法主厨:玉食贝贝

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
蛤蜊:500克--
辅助料用量
蒜:半头辣椒:2个
调味料用量
生抽:适量--

辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤

  • 第六步:锅预热加入食用油。
  • 第十步:点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
  • 第十四步:最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
  • 第十一步:盖上锅盖焖1-2分钟
  • 第五步:蒜、辣椒切碎。
  • 第七步:油热下入蒜米快速翻炒。
  • 第一步:材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
  • 第二步:蛤蜊放入水中加点盐。
  • 第十三步:一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
  • 第九步:下入蛤蜊翻炒。
  • 第八步:下入辣椒翻炒。
  • 第四步:洗净的蛤蜊放入沥水篮。
  • 第三步:反复搓洗贝壳表面的泥沙。
  • 第十二步:打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
  • 菜谱标签:热菜家常菜海鲜
    相关食材:蛤蜊

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