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熊猫面包——烫种

菜谱编号：080-883

熊猫面包——烫种是【lunach】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熊猫面包——烫种”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自从用了烫种做面包后就不再尝试用汤种了，个人感觉烫种揉的面团比较不粘手，所以我现在做面包都用直接和烫种两种方法。

这次做面包本没打算拍照，所以头天晚上的烫种面团没有拍做法。刚好快递打电话来，表示我刚买的竹炭粉到了，嘿嘿，试新货咯……黑白配的经典形象在我脑中闪过——熊猫，于是就有了这个熊猫面包。

熊猫面包——烫种主厨：lunach

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
高粉：225克	水：110克
白糖：35克	黄油：30克
盐：3克	奶粉：12克
酵母：4克	全蛋液：30克
辅助料用量
竹炭粉：1/2勺	肉松：适量
芝麻：少许	--

熊猫面包——烫种的做法步骤

第一步：　　烫种面团：高粉75克，水53克，白糖6克，黄油30克。　　主面团：高粉225克，白糖35克，盐3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，水110克。　　烫种的做法：把水、糖、黄油一齐放锅中加热，不用烧开，水冒小泡就停火，然后倒入高粉，搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种，第二天有空再拿出来用，所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同，没办法，菜鸟＋神经比较粗，想有什么心得体会也确实难了点。

第四步：　　主面团排气后分五等份，稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。

第七步：　　我做了五个‘熊猫’，所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做，所以对小面团应有的重量也没有概念，这些面团的大小全凭感觉去分割的，就一个规律，耳朵最大，眼睛第二大，鼻子最小。

第五步：　　逐个将小面团擀成皮，翻面，包入肉松芝麻馅。

第二步：　　把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起，水要一点一点加，感觉面絮湿度差不多了，开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边，盖上保鲜膜防止水份流失，剩下3/4面团继续揉、摔打出膜，然后整形好放盆里发酵。　　分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均，揉出膜，整形后发酵

第三步：　　两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅，加了肉松馅的面包热量够高了，所以我没再用黄油调馅。

第六步：　　包好馅的面包坯收口向下，放在铺好锡纸的烤盘上，然后按扁一些，盖上保鲜膜。

第八步：　　把耳朵面团都搓成椭圆形，两头稍尖一点，用刷子在‘熊猫’头上刷上清水，再把‘耳朵’粘上；眼睛面团搓成一头大一头小的圆形，然后按平粘在‘熊猫’脸上，最后鼻子面团揉一揉、拍一拍，用清水粘在脸上就可以了。　　做到这一步，本以为完工了呢，再一看好像哪不对，是了，这些熊猫有眼无珠，哎，大意了呀。没办法，只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠，再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍，刷清水，再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑－白－小黑’，嘿嘿。

第九步：　　二次发酵完成后，烤箱200度预热，上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油，一点点就够了。

熊猫面包——烫种做法技巧/窍门/补充说明：

烤箱有温差，具体设置请按照自己的经验来就好。
在此要敲自己一次：“你为什么刷黄油呢？因为你没脑子，忘了冰箱里你留好的全蛋液！”
请教高人，怎么烤才能让这个熊猫的脸白白的不变黄呢？

菜谱标签：烘焙儿童节学生高颜值

相关食材：面包

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