XO酱炒素菜——健康又开胃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实在买红曲米红的时候对它没什么印象，只知道它对人体有好处，无意识地挑了一包回来。放家里一段时间了，某天突然想起要煮点杂粮粥才想起它来，于是赶紧上网查找了一下有关红曲米资料：

红麴米功效：

降血糖、血压、血脂，活血化瘀，健脾消食降低总胆固醇、ldl胆固醇、三酸甘油脂浓度，提高hdl胆固醇预防心脏病、动脉硬化等。

红麴米是由置放于白米中的红酵母（紫红曲酶monascuspurpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是hmg-coa还原的酵素。这个hmg-coa还原辅酵素a主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节hmg-coa还原辅酵素a的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。

近年来的研究发现，应用现代生物技术发酵而成的红麴真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合征（面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等）也有显著效果。这归因于红曲真菌产生的多种人体生理活性物质。

我煮这道粥的时候还选用了小麦、红米、红薯等，喜欢吃甜食的朋友也可适当加些冰糖。

XO酱炒素菜——健康又开胃主厨：蓝色南半球