菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川名小吃川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。（网上资料）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：一天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 绿豆淀粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黑豆豉：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 姜粒：适量 | 菜油：适量 |
| 白糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 水淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 豆豉酱：适量 | 葱花：适量 |
| 蒜粒：适量 | 姜粒：适量 |
| 复合酱油：适量 | 香油：适量 |
| 盐：适量 | 醋：适量 |
| 花椒面：适量 | 辣椒油：适量 |
| 白糖：适量 | 熟芝麻粒：适量 |
第五步：然后再放入黑豆豉和姜粒她香。
第七步：晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
第四步：豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一點儿香，油热了以后放入郫县豆瓣她香。
第六步：加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
第一步：凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
第三步：把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
第二步：直到白色变成透明的，就可以熄火。
第八步：川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
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