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东北嘎吧锅

菜谱编号:087-38
东北嘎吧锅是【fruity】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北嘎吧锅”。
东北嘎吧锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。

嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴,所以对原料的选取有一定的要求,比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合,而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。

因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根据原料的不同,一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。

但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要·

东北嘎吧锅主厨:fruity

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
翅中:7只--
辅助料用量
小排:250K南瓜:半个
豇豆:若干--
调味料用量
料酒:适量老抽:适量
盐:适量鸡精:适量
蚝油汁:适量豆豉:适量

东北嘎吧锅的做法步骤

  • 第五步:转小火倒入老抽和料酒。
  • 第四步:置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。
  • 第二十步:最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟
  • 第三步:把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。
  • 第二步:准备好蚝油汁和豆鼓。
  • 第十三步:平铺在锅底
  • 第一步:排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。
  • 第十五步:置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入
  • 第十六步:把南瓜翻炒匀
  • 第二十一步:最后可以放盐,鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完,出了嘎吧就可以关火了
  • 第八步:炖排骨的中间如果汤少了可以再加,但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。
  • 第十步:煎至金黄后捞出备用
  • 第十一步:同第10步
  • 第七步:转小火倒入调好的豆豉蚝油汁,然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间,这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。
  • 第十四步:转中小火煸熟后捞出备用
  • 第十七步:转小火倒入半盘水翻炒匀
  • 第十九步:把炖好的排骨一起倒入翻匀
  • 第十二步:置锅中火油5成热下豇豆
  • 第六步:转中火炒匀。
  • 第十八步:把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟
  • 第九步:置锅油7成热时倒入鸡中翅。
  • 东北嘎吧锅做法技巧/窍门/补充说明:

    ps·这个菜其实是需要东北大酱的,但是我没有,不过用豆鼓和蚝油一样出味道。
    用两只锅做这个菜会更快些,省得洗来洗去了。
    排骨一定要斩的小块,这样比较容易闷熟,如果块比较大最好多闷炖些时间。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东北嘎吧锅。

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