东北嘎吧锅
东北嘎吧锅是【fruity】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北嘎吧锅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
所谓嘎吧锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。
嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴,所以对原料的选取有一定的要求,比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合,而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根据原料的不同,一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。
但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要·
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
翅中:7只 | -- |
辅助料用量 | |
小排:250K | 南瓜:半个 |
豇豆:若干 | -- |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 老抽:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
蚝油汁:适量 | 豆豉:适量 |
东北嘎吧锅的做法步骤
东北嘎吧锅做法技巧/窍门/补充说明:
ps·这个菜其实是需要东北大酱的,但是我没有,不过用豆鼓和蚝油一样出味道。
用两只锅做这个菜会更快些,省得洗来洗去了。
排骨一定要斩的小块,这样比较容易闷熟,如果块比较大最好多闷炖些时间。