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香芋炖肉

菜谱编号:089-115
香芋炖肉是【无悔追梦】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋炖肉”。
香芋炖肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98·8﹪,是秋补的不错选择哟。

芋头在我们那儿也不算是稀缺品,总有那些上点年纪的人家会搞点平时不怎么多见的东东。

记得小时候,邻居老奶奶家的菜园子每到夏天都会长出像荷叶一样的东东,一小畦,三四行,有两米宽那样。小孩子们都爱玩,大热天,常常偷偷摘一个叶子顶在头顶上当小伞,跑去河边舀水,看着水珠在叶子上滑来滑去,特好玩!不过,被看到了,总少不了被骂一通的,但心里美呀,管他呢!有时候还会偷偷用手刨出一颗看看长啥样子,你说损不?记得好像是像姜一样的吧,有好多分支还长了好多芽~~~~~~

立秋以后,老奶奶家刨芋头,总会送些给我们家,妈妈会去地里刨些花生,有时还会摘些豆角夹,洗干净一起放大锅里架木柴煮,然后捞出凉透,芋头蘸着白糖吃,好甜呀,吃多了也感觉有点腻!

香芋炖肉主厨:无悔追梦

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
芋头:300克瘦肉:200克
辅助料用量
葱姜:适量--
调味料用量
油:适量料酒:适量
耗油:适量花椒:适量
茴香:适量--

香芋炖肉的做法步骤

  • 第五步:盖锅炖40分钟左右,先大火后改小火,最后大火收汁
  • 第六步:起锅装盘,撒上葱花即可
  • 第一步:芋头去皮洗净切小块
  • 第七步:上次喽
  • 第三步:锅里放花椒茴香,油烧到五成热,下肉丁推散,加入姜煸香,加料酒耗油翻炒
  • 第四步:再倒入芋头翻炒,锅里加水,差不多没过菜即可
  • 第二步:肉洗净切小块
  • 第八步:再来个特写,漂亮不?
  • 香芋炖肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、芋头忌与香蕉同食。
    2、生芋有小毒,食时必须熟透,否则其中的黏液会刺激咽喉。
    3、生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,最好戴上手套。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。
    4、芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。
    5、选择较结实的芋头,且没有斑点的。体型匀称,拿起来重量轻,表示水份少;切开来肉质细白的,表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
    6、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完·因为芋头容易变软。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
    7、芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
    8、芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

    相关食材:香芋

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