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火锅鱼

菜谱编号:090-122
火锅鱼是【战士担子】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火锅鱼”。
火锅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个是用手机拍照的图片不是很清楚还请见谅

火锅鱼主厨:战士担子

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼(三斤左右):一条--
辅助料用量
青菜 豆芽:适量鸭肠 毛肚 海带 丸子:适量
土豆粉 粉条:适量以及想吃的东东:适量
调味料用量
辣椒酱:150克郫县豆瓣:20克
麻椒:10克盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜:适量
大枣:3个干辣椒切段:20克
火锅底料:少许淀粉 桂花酒:适量
鸡蛋清:1个葱 姜 蒜 香菜:适量

火锅鱼的做法步骤

  • 第六步:腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀
  • 第五步:片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时
  • 第八步:锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣
  • 第十步:把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜
  • 第二步:剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快
  • 第九步:加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时
  • 第一步:草鱼刮鳞去内脏 洗净
  • 第四步:刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)
  • 第七步:油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起
  • 第三步:手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺
  • 第十一步:把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧
  • 火锅鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·尽量用新鲜鱼冷冻的鱼片容易散
    2·鱼片薄了容易散但是如果腌透了就能解决这个问题
    3·酒也能让鱼片口感更好
    4·干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后这样麻味和辣味才能出来
    5·海带鸭肠毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
    6·最好先吃完鱼再加青菜菜里的草酸会让肉变老
    呵呵呵有几步忘记拍照了O(∩_∩)O~

    菜谱标签:火锅

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的火锅鱼。

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