菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更是少，属于高蛋白低脂肪的食品，并且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。常食泥鳅，具有很好的养生功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：火锅 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 泥鳅：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 嫩豆腐：2块 | 芹菜：适量 |
| 泡椒：10几个 | 葱姜蒜：适量 |
| 干红椒：适量 | 花椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 原汁上汤：3盒 | 豆瓣酱：2大勺 |
| 白糖：1茶勺 | 盐：1茶勺 |
第十一步：下入洗好的泥鳅和豆腐。
第十步：加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
第八步：下入泡椒翻她几下，再下入豆瓣酱。
第三步：锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
第五步：另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。
第二步：准备好配菜。
第十二步：盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
第四步：把泥鳅表面的粘液清洗干净。
第一步：买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
第六步：把配菜清洗干净，切好，同時准备好泡椒。
第七步：起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
第九步：翻她出后油。
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。
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