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美味初尝试--- 香醉“鹅“肝

菜谱编号:092-034
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝是【诗心】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味初尝试--- 香醉“鹅“肝”。
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于美食,无论学习起来多么辛苦或者是困难,我都一样不减自己的热情与执着。我愿意为一个自己想学的食物忙到三更半夜。愿意为某一个知识不厌其烦的去反复了解。

在刚开始看到李锦记【揭秘幸福味】的活动的时候,我最想一试的就是这个“香醉鹅肝”。一方面是因为这个菜在平时我从来没有做过,也没有见过,所以很想学习一下。另外也因为很好奇由花雕酒和高粱酒所制作的酒香啫喱入菜,会是怎样一番滋味呢。

本来这个菜用的是鹅肝酱,也许因为价格的关系,整个城市都买不到。所以我用了平时食用的鸭肝来代替。或许它的味道比不上鹅肝,但一样很美味。成菜的味道很清香,口感很细腻,闻一闻有花雕酒的香气。

美味初尝试--- 香醉“鹅“肝主厨:诗心

菜式制作特点
口味:其他工艺:调味
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸭肝:250克--
辅助料用量
饺子皮:2片生姜:适量
葱白:适量八角:适量
枸杞:适量花椒:适量
香叶:适量--
调味料用量
李锦记天成一味鲜:适量李锦记蒸鱼豉油:适量
花雕酒:30毫升高粱酒:8毫升
清水:40毫升鱼胶片:5克
李锦记旧庄蚝油:15克保宁醋:45ML
细砂糖:5克--

美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法步骤

  • 第八步:盖上盖子烧开,转小火煮10分钟。
  • 第十九步:把香醋汁的调料混合均匀。(李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g)
  • 第三步:放入鸭肝浸泡2小时。
  • 第十二步:盖上盖子,煮开后立即关火,让鸭肝焖在里面至凉。
  • 第十三步:制作花雕啫喱:准备好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克)
  • 第六步:小锅中加入适量水,放入香料包,调入适量天成一味鲜。
  • 第十一步:再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
  • 第二步:准备一晚葱姜水。
  • 第十五步:倒入容器里,冷却后入冰箱冷藏至凝固。
  • 第十四步:清水倒入小锅里,放入鱼胶片软化后,假入花雕酒和高粱酒拌匀,小火煮开。
  • 第十七步:搅拌成鸭肝泥。
  • 第十八步:用家里可以利用的模具压成形。(我用的是饼干模,用之前在模具内侧抹上一层薄油,便于脱模)
  • 第一步:先做卤鸭肝:鸭肝洗净,在水龙头下小水冲洗10分钟,去除血水。
  • 第二十步:2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄,铺在盘底,在放上整形好的鸭肝,最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
  • 第四步:浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
  • 第七步:调入适量蒸鱼豉油。
  • 第二十一步:淋上蚝油香醋汁即可。
  • 第十步:烧开后转中火煮约3分钟,然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
  • 第十六步:制作与调味:冷却后的鸭肝取出切成小块,放入料理杯中。
  • 第五步:准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒,用纱布包包起来。
  • 第九步:在煮卤水的同时,来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白,再放入去掉筋膜的鸭肝。
  • 美味初尝试--- 香醉“鹅“肝做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    1:在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
    2:焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。(这时候的鸭肝也就是卤鸭肝,可以取出来切片,蘸着自己喜欢的调料食用)

    相关食材:

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