美味初尝试--- 香醉“鹅“肝
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝是【诗心】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味初尝试--- 香醉“鹅“肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
对于美食,无论学习起来多么辛苦或者是困难,我都一样不减自己的热情与执着。我愿意为一个自己想学的食物忙到三更半夜。愿意为某一个知识不厌其烦的去反复了解。
在刚开始看到李锦记【揭秘幸福味】的活动的时候,我最想一试的就是这个“香醉鹅肝”。一方面是因为这个菜在平时我从来没有做过,也没有见过,所以很想学习一下。另外也因为很好奇由花雕酒和高粱酒所制作的酒香啫喱入菜,会是怎样一番滋味呢。
本来这个菜用的是鹅肝酱,也许因为价格的关系,整个城市都买不到。所以我用了平时食用的鸭肝来代替。或许它的味道比不上鹅肝,但一样很美味。成菜的味道很清香,口感很细腻,闻一闻有花雕酒的香气。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:调味 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭肝:250克 | -- |
辅助料用量 | |
饺子皮:2片 | 生姜:适量 |
葱白:适量 | 八角:适量 |
枸杞:适量 | 花椒:适量 |
香叶:适量 | -- |
调味料用量 | |
李锦记天成一味鲜:适量 | 李锦记蒸鱼豉油:适量 |
花雕酒:30毫升 | 高粱酒:8毫升 |
清水:40毫升 | 鱼胶片:5克 |
李锦记旧庄蚝油:15克 | 保宁醋:45ML |
细砂糖:5克 | -- |
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法步骤
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝做法技巧/窍门/补充说明:
诗心片语:
1:在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2:焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。(这时候的鸭肝也就是卤鸭肝,可以取出来切片,蘸着自己喜欢的调料食用)
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