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茄汁琵琶虾

菜谱编号:092-178
茄汁琵琶虾是【微米】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁琵琶虾”。
茄汁琵琶虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虾味道鲜美,补益和药用作用都较高的壮阳食物。祖国医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精,通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者,都可将其作为滋补食品。人常食虾,有强身壮体效果。经过炸制的虾淋上自制的番茄酱,入口酥香,酸甜可口,十分美味!

茄汁琵琶虾主厨:微米

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
新鲜虾子:20个--
辅助料用量
自制番茄酱:适量姜:适量
面粉:适量淀粉:适量
白胡椒粉:适量糖桂花:适量
调味料用量
料酒:适量油:适量
盐:适量--

茄汁琵琶虾的做法步骤

  • 第六步:适量面粉和淀粉混合(大概2:1比例),加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
  • 第二步:剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮。
  • 第四步:虾切开后的样子,注意不要完全切断,整好型的虾就像一把琵琶一样。
  • 第七步:锅里放油,油不要多,油热后调成中小火,将虾肉裹满面糊。
  • 第三步:用刀在虾背中部切入3/4。
  • 第十一步:锅里留少许油,下入番茄酱和糖桂花炒香。
  • 第八步:用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅。
  • 第五步:虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
  • 第十步:待虾身变红,取出装盘。
  • 第九步:下锅后手不要松开,待虾尾炸定型后松开,不时将油撩向虾背,使其成熟。
  • 第一步:虾子洗净去头,挑去虾背的泥线。
  • 第十二步:将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。
  • 茄汁琵琶虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1·虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮,这样在炸制时容易定型。
    2·面粉中加淀粉,可使虾炸制后口感更加酥脆。
    3·糖桂花没有可不放,番茄酱是甜的不需要加糖了。

    相关食材:

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