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茄汁琵琶虾

菜谱编号：092-178

茄汁琵琶虾是【微米】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁琵琶虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾味道鲜美，补益和药用作用都较高的壮阳食物。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。经过炸制的虾淋上自制的番茄酱，入口酥香，酸甜可口，十分美味！

茄汁琵琶虾主厨：微米

第六步：适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。

第二步：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。

第四步：虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。

第七步：锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。

第三步：用刀在虾背中部切入3/4。

第十一步：锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。

第八步：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。

第五步：虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

第十步：待虾身变红，取出装盘。

第九步：下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。

第一步：虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。

第十二步：将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。

茄汁琵琶虾做法技巧/窍门/补充说明：

1·虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
2·面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3·糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。

相关食材：虾

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