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佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃

菜谱编号:093-473
佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃是【[后厨男仁]】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃”。
佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,通常是炒制,如果是超市购买的干河粉,一定要提前煮过再炒。

1938年日本侵华时期,广州厨师许彬创制了干炒牛河(因放有牛肉片,简称牛河)后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆,抗日战争后,洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。

佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃主厨:[后厨男仁]

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
河粉:300克--
辅助料用量
牛肉:80克绿豆芽:50克
洋葱:30克韭黄:20克
小葱:20克--
调味料用量
生抽:5克老抽:5克
白砂糖:5克鸡粉:5克
盐:10克--

佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法步骤

  • 第三步:河粉炒散后,再倒进过好油的牛肉,加入老抽、生抽和三调料,翻炒均匀即成。
  • 第二步:将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开,拉好油(过油)起锅待用,锅里留适量油趁热马上把洋葱丝,河粉,韭黄,小葱,绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒(会颠锅最好,以免把河粉搅碎)
  • 第一步:将牛肉切片,用豉油和生粉腌制,小葱韭黄切段,洋葱切丝!
  • 佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃做法技巧/窍门/补充说明:

    干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒;要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,喜欢的朋友,美食继续,下次是湿炒牛河!!!

    佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【[后厨男仁]】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃。

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