懒人版自制酒酿
懒人版自制酒酿是【米花鱼】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“懒人版自制酒酿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自制酒酿近一年了。天越来越冷，寒冷的清晨来碗酒酿蛋花汤，驱寒暖胃，天天喝也不会厌烦。在冬天即将到来之时，把我自己摸索的懒人版自制酒酿与大家共享。
传统的方法对于我来说过于繁琐，泡半天，蒸三十分钟，再倒来倒去，看这个步骤就没有做的动力。不可否认，对于用糯米做酒酿来说，这个步骤是比较保险的。
想做好酒酿第一是做出松散熟透的米。为什么传统的方法用糯米？因为糯米支链淀粉含量近百分百，不易老化，利于根霉菌分解成葡萄糖。但是糯米如果用电饭锅、压力锅煮的话，很难煮出松散的米来，所以我选择用东北大米（即粳米）来做，粳米支链淀粉含量近90%，比南方的籼米要高一些。用粳米就相对容易的煮出适合的米饭，用电饭煲煮松散的米饭是比较容易的事情，但是我家只有电压力锅，只好用电压力锅试验，从开始泡米后蒸熟，到现在的直接加水煮米，步骤简化了很多。
做酒酿第二步就是发酵。30度左右的温度最适宜根霉菌的繁殖，用米酒机操作更易成功，因为温度控制好，机器发酵需要时间一般比室温发酵短。米饭凉到30度左右加酒曲最合适，如果控制不好，宁可稍凉不能热。煮好的米饭也不宜久放，以免大米老化。发酵前期根霉菌需有氧环境，后期酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精，所以后期可以加水（另一方面原因是煮米饭时放水较少，不利于后期发酵）。夏天室温发酵可以，冬天放暖气片也行，个人还是比较推荐买个酸奶米酒机制作（或者其他有此功能的家电），1·5L的更好。
了解了酒酿制作的原理再来做会事半功倍，建议新手第一次用纯大米试验。以下写的是加了部分黑米的方法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：其他 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑米：60克 | 东北大米：240克 |
| 凉白开：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 安琪甜酒曲：1克 | -- |
懒人版自制酒酿的做法步骤
懒人版自制酒酿做法技巧/窍门/补充说明：
之后就可以慢慢吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了，米饭会浮到容器上部，如果米饭吃起来觉得空了，就是发酵过度了。
做酒酿以来，只有初期几次做的口味不佳，放酒曲时米饭温度高，米饭加水多了，做出来的是偏酸的酒酿，也可以吃，用来做菜调味。现在用上面的方法，除去泡黑米的时间，用大米做，从开始煮米到放入米酒机发酵，一个小时以内可以完成所有操作，之后就是等着酒酿慢慢发酵了。
关于后期发酵，推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗，过了段时间发现里面被腐蚀了几处，长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。
做好的酒酿，纯大米的煮蛋花汤最合适；黑米的可以拌粥吃；做酒酿馒头；做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的，冬天更适合热着吃。