第六步:杂碎分切,香菜切末。
第三步:锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
第七步:杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
第一步:将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
第五步:改至小火慢炖2小時以上,煮至软烂捞出,原汤备用。
第四步:大火煮开,撇去浮沫。
第二步:入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
羊肝:适量 | 羊肚:适量 |
羊肺:适量 | 羊肠:适量 |
羊头肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:适量 | 姜:适量 |
八角:2粒 | 花椒:1把 |
虾油:适量 | 芝麻酱:适量 |
盐:适量 | 香菜:适量 |
第六步:杂碎分切,香菜切末。
第三步:锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
第七步:杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
第一步:将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
第五步:改至小火慢炖2小時以上,煮至软烂捞出,原汤备用。
第四步:大火煮开,撇去浮沫。
第二步:入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。
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