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京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎

菜谱编号:095-858
京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎”。
京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肝:适量羊肚:适量
羊肺:适量羊肠:适量
羊头肉:适量--
辅助料用量
大葱:适量姜:适量
八角:2粒花椒:1把
虾油:适量芝麻酱:适量
盐:适量香菜:适量

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤

第六步:杂碎分切,香菜切末。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第六步骤

第三步:锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第三步骤

第七步:杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第七步骤

第一步:将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第一步骤

第五步:改至小火慢炖2小時以上,煮至软烂捞出,原汤备用。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第五步骤

第四步:大火煮开,撇去浮沫。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第四步骤

第二步:入沸水锅中略煮3-5分钟,焯出血沫。

京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎做法第二步骤
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