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枣泥菊花酥

菜谱编号:096-295
枣泥菊花酥是【安娜的世界】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥菊花酥”。
枣泥菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中式小点,造型漂亮,做起来有点小麻烦·

看了君之的方子,略略改了一点·

枣泥菊花酥主厨:安娜的世界

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中粉:180克猪油:60克
糖:15水:55
辅助料用量
枣泥:适量--

枣泥菊花酥的做法步骤

  • 第六步:一共12个
  • 第十步:全部卷好
  • 第七步:擀成椭圆,从下向上卷
  • 第十七步:中层上下火200度,15分钟
  • 第一步:准备材料
  • 第十八步:烤到酥皮展开起层即可。
  • 第五步:用油皮包油酥,收口朝下放置
  • 第四步:油酥:中粉80G,猪油50G,混合后盆12份·
  • 第二步:做水油皮:中粉100G,猪油10G,糖15G,水55G·混和成光滑的面团·
  • 第十六步:铺油纸摆盘
  • 第八步:转90度,再擀长圆·
  • 第十三步:用剪刀剪口
  • 第十一步:放15分钟,包枣泥馅
  • 第十四步:每一瓣一侧向上转,就成型了
  • 第九步:这次从上向下卷
  • 第十五步:刷蛋液
  • 第十二步:包好
  • 第三步:分12分,松施半小时
  • 枣泥菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    水皮和酥皮的制作是关键。这个造型虽然好看弄起来麻烦。由于枣泥是自己炒的,有点稀,包的时候馅容易出来,所以馅尽量干一结,会更好造型。

    相关食材:菊花

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