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红甜酒酿

菜谱编号:096-729
红甜酒酿是【玉无痕】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红甜酒酿”。
红甜酒酿
菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
糯米:1500克红曲米:450克
辅助料用量
酒曲:2个--

红甜酒酿的做法步骤

  • 第四步:红曲米也称作红谷米450克
  • 第一步:3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
  • 第十一步:用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
  • 第十二步:第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
  • 第三步:糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
  • 第八步:把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
  • 第十四步:红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
  • 第五步:糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
  • 第九步:在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
  • 第六步:在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
  • 第十步:把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
  • 第十三步:酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
  • 第七步:蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
  • 第二步:酒曲准备2个
  • 菜谱标签:技巧类饮品

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