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蟹黄山菇滑蛋羹

菜谱编号：099-31

蟹黄山菇滑蛋羹是【胡小椒】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄山菇滑蛋羹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个也是我们家的私房做法，每到中秋前后的蟹肥时节总忍不住做来吃，美得很呀，O(∩_∩)O哈哈~~~

蟹黄山菇滑蛋羹主厨：胡小椒

第二步：螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。

第三步：蒸好的螃蟹，开盖，先把蟹腿和蟹肉吃掉，留蟹壳和蟹黄备用；野山菇和枸杞泡发待用。

第八步：取出，揭开保鲜膜，趁热放上枸杞子，再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。

第九步：摆盘即可，趁热吃掉。

第七步：入锅蒸8分钟。

第五步：把搅好的蛋液注入蟹壳里，覆盖住蟹黄。

第一步：大闸蟹4个，鸡蛋2个约120克，盐一小勺，温开水240克，枸杞子10余粒，野山菇2朵。

第六步：取保鲜膜来盘子一起包住。

第四步：鸡蛋+水+野山菇末+盐，朝一个方向搅拌均匀。

蟹黄山菇滑蛋羹做法技巧/窍门/补充说明：

1、选择大一点的母蟹，要顶盖肥的那种，黄才够多哦
2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则，用温开水更滑嫩
3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感，不要省略哦

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