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Confit de canard - 油封鸭腿

菜谱编号:099-672
Confit de canard - 油封鸭腿是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“Confit de canard - 油封鸭腿”。
Confit de canard - 油封鸭腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很讨人喜欢的一道法式家常菜,香脆的鸭皮包裹着酥软的鸭肉,长时间低温腌渍已经让香料的味道深入鸭肉深处,再配上一点炒蘑菇和沙拉,招待你最重要的客人也够啦!

*这道菜会油腻吗?嗯,放心吧不会的。低温浸渍(约150C)有利于鸭腿中的脂肪融化排出并保持鸭腿肉质软嫩,关节处的结缔组织也会如同炖煮后般粘滑,总之需要用油而不吃油。

Confit de canard - 油封鸭腿主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸭腿:4只--
辅助料用量
混合嫩叶沙拉:适量白蘑菇:适量
调味料用量
鸭油:1公斤百里香:适量
丁香:适量海盐:适量
研磨黑胡椒:适量--

Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤

  • 第八步:简单搭配一下,上菜吧!这道菜在招待客人的前几天做好会很方便,吃的时候只需要煎一下就能享用,同时再做一道汤完全没压力,用餐愉快!
  • 第三步:将腌渍好的鸭腿拭干(完全拭干),拨去鸭腿表面的调味料,错落放入鸭油中,使鸭油完全淹没鸭腿。
  • 第一步:腌渍。鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水,大量盐涂抹所有鸭腿,将香叶捻碎均匀撒在鸭腿上,分布少量丁香粒和百里香,均匀撒以黑胡椒,平整堆叠放在较大的烤盘中,保鲜膜严密封好,上压平底重物(我压了一只铸铁锅),放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
  • 第二步:烤箱预热150度,锅内最小火融化冷冻的鸭油,放入百里香。
  • 第四步:放入烤箱中150C烘烤1·5h,随后降低至140C再烘烤2h。
  • 第六步:使用少许烹饪后的鸭油煎炒蘑菇,盐、黑胡椒调味。因油内有香叶、百里香以及丁香的混合,简单的炒蘑菇也会很出彩。
  • 第五步:到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出,冷却后连锅子一同放入冰箱,4C冷藏可保存3天(若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天),需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。纯鸭油可以冷冻储存,记得只要上面的油,锅底的汤冻就不要了,再次做conift还好用。
  • 第七步:中火预热平底锅,将鸭腿慢火煎透,皮煎至香脆即可。
  • 相关食材:鸭腿

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的Confit de canard - 油封鸭腿。

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