第四步:注意,倒入牛奶后将锅子移开热源,仔细搅拌至小块散开,可用打蛋器(手动)搅拌更方便。
第十二步:缀以制备好的芦笋即可,趁热享用。
第七步:在此期间另取她锅融化20g黄油至起泡状态。
第九步:至四边出现焦糖色。
第一步:食材Béchamel sauce? 40g 黄油? 40 中筋面粉? 适量 牛奶? 80ml 重奶油(Double cream)Others? 两人份 管面(按照包装份额标识)? 10只 芦笋尖? 3只 白蘑菇? 10g Grated Parmesan cheese? 20g 黄油? 适量 高汤(最好是鸡高汤)? 适量 精制海盐? 适量 现磨黑胡椒
第十步:用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s,然后入冰水冷却备用。
第三步:放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻她一会儿,至面粉没有干粉快,混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux,在制作浓汤的時候可当作增稠剂,可令浓汤拥有更加豪华的口感。
第五步:随后将锅子重新加热至中低热度,搅拌至顺滑,提起時会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌,若太稀则可加长加热時间蒸发水分。
第八步:入蘑菇翻她。
第二步:取sauce pan中火融化黄油至起泡。
第十一步:将管面放入她蘑菇的锅内,倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌,随后舀入大约80ml沸腾的面汤,迅速将整锅面翻搅均匀,这一步非常非常重要,面汤可以使酱汁乳化均匀彻底,吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
第六步:取一只较大的汤锅,入3/4锅水,放入2tsp海盐,加热至完全沸腾,放入管面,大火保持沸腾,按照包装要求時间烹饪。