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奶油蜜豆小餐包(中种)

菜谱编号:099-961
奶油蜜豆小餐包(中种)是【闲内助小兔纸】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油蜜豆小餐包(中种)”。
奶油蜜豆小餐包(中种)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近晚上总是容易肚子饿我也不喜欢买零食吃,自己做个小餐包吧,好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧早餐也轻松解决了,表面刷的是融化的黄油,比较酥不像刷了蛋液那么硬颜色也没那么重,用的中种法。刚做出来就吃掉三个,大晚上的又要长肉啦哈哈

奶油蜜豆小餐包(中种)主厨:闲内助小兔纸

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克干酵母:3·5克
全蛋液:25克水:120ML
辅助料用量
低筋面粉:50克白砂糖:25克
盐:3克奶粉:15克
黄油:25克--
调味料用量
黄油:10克芝麻:适量

奶油蜜豆小餐包(中种)的做法步骤

  • 第十四步:发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度 上下火烤15-20分钟,视上色程度调整时间。
  • 第二步:再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团,水要一点点加入,揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
  • 第七步:加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,密封放入温暖处松弛30分钟。
  • 第一步:先做中种面团,将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
  • 第三步:将面团装入保鲜袋中,封口,留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
  • 第四步:冷藏了20小时的面团,发酵至了原来的1·5倍大,拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
  • 第六步:中种面团撕成小块放入主面团原料中,搅拌均匀揉成面团,揉至起筋。
  • 第九步:面团称重后分成12等份,12个小面团。
  • 第八步:松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
  • 第五步:配料中除了黄油,其他材料混合均匀
  • 第十步:小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
  • 第十五步:表面涂了黄油不硬很酥,香喷喷的很美味呢,很有成就感~等餐包放凉后,吃不完的装在保鲜袋里密封保存,这样第二天不会变硬。
  • 第十三步:烤箱中放一碗热水,放入烤盘,用发酵功能发酵至面团2倍大
  • 第十二步:整形后封口朝下码入烤盘,留出空气让其发酵。
  • 第十一步:封好口
  • 奶油蜜豆小餐包(中种)做法技巧/窍门/补充说明:

    和面团的水可以换成牛奶餐包烤好后放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬

    相关食材:蜜豆奶油

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