当前位置:首页 > 菜谱大全 > 云吞竹丝鸡

云吞竹丝鸡

菜谱编号:100-804
云吞竹丝鸡是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云吞竹丝鸡”。
云吞竹丝鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馄饨,南方人称“云吞”,区别在哪儿呢?没完全搞清楚,只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面,面皮更筋道,馅料也更丰富鲜美;

乌骨鸡,南方人称“竹丝鸡”,名号雅了许多,吃法也以炖汤为主,汤底加足佐料,细火慢炖,至骨酥肉烂,汤头鲜美。

乌骨鸡的滋补作用不用多说,大家都知道啊。

只是吃的多了,难免生腻。今天换个吃法,馄饨配乌鸡汤,滋补加美味——

云吞竹丝鸡主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
乌鸡:1只葱姜:适量
大枣:10粒桂圆:5粒
干淮山:数片盐:适量
胡椒粉:适量--
辅助料用量
鲜猪肉:100克海米:20粒
葱姜末:适量香油:适量
生抽:适量盐:适量
鸡精:适量胡椒粉:适量
调味料用量
面粉:1杯生鸭蛋:1只
水:适量盐:适量

云吞竹丝鸡的做法步骤

  • 第十七步:顺同一方向搅拌至上劲。
  • 第十九步:折两折;
  • 第二十一步:另起一锅清水,三点法煮云吞;
  • 第二步:凉水入锅,煮至沸腾2分钟;
  • 第六步:加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;
  • 第七步:加入盐、调入胡椒粉,关火即可。
  • 第九步:活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;
  • 第十五步:海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;
  • 第二十二步:煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;
  • 第十步:用擀面杖擀成大片,越薄越好;
  • 第一步:乌鸡治净,斩成小块;
  • 第二十三步:撒上香葱末和香菜末,即可。
  • 第八步:面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;
  • 第十四步:切成梯形,即成云吞皮;
  • 第十三步:将每段面片展开,并摞在一起;
  • 第十一步:将面片折叠起来;
  • 第二十步:两头对折,捏紧,一个云吞包好了。
  • 第四步:另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;
  • 第十八步:取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;
  • 第三步:捞出鸡块,用温水洗净杂质;
  • 第十六步:在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;
  • 第十二步:切成段;
  • 第五步:打去浮沫;
  • 云吞竹丝鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炖上鸡汤,就可以准备云吞了。
    2、如果觉得自制云吞皮麻烦,可以买现成的皮,甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心,也更有爱心不是。
    3、擀面皮需要长长的擀面杖,如果没有就把面团分成2到3份,用小擀面杖擀也是可以的。
    4、自己的碗里,想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油;喜欢吃酸的,加老醋……随意。

    云吞竹丝鸡菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【芹意】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的云吞竹丝鸡。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜