细嫩甘香---油封鸭腿
细嫩甘香---油封鸭腿是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“细嫩甘香---油封鸭腿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天,再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油,做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理,但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。
鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足！软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻，滋味曼妙，妙不可言！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煨 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭腿：1只 | 鸭油：400毫升 |
| 辅助料用量 | |
| 生菜：适量 | 柠檬汁：适量 |
| 土豆：1个 | 白蘑菇：适量 |
| 调味料用量 | |
| 百里香：适量 | 蒜：适量 |
| 黑胡椒：适量 | 盐：适量 |
| 橄榄油：适量 | 香叶：2片 |
| 干葱碎：适量 | -- |
细嫩甘香---油封鸭腿的做法步骤
细嫩甘香---油封鸭腿做法技巧/窍门/补充说明：
1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。
2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。
相关食材：鸭腿