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全家福

菜谱编号：101-947

全家福是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全家福”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。

全家福主厨：馋佬胚祖宗

第十四步：小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。

第七步：7）包心鱼丸解冻、焯水待用。

第八步：8）山药粉丝泡软、焯水待用。

第九步：9）咸肉清洗、切片待用。

第十二步：小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。

第十一步：肉皮泡软、清洗、切块待用。

第十八步：按食物成熟度依次叠放食物。

第十九步：按食物成熟度再次叠放。

第十六步：史云生原汁上汤待用。

第十七步：砂锅底层放入耐煮的食物。

第三步：3）黄芽菜清洗、切宽条待用。

第二十一步：添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

第一步：1）冬笋去壳、洗净、切片待用。

第十三步：厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。

第二步：2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。

第四步：4）自制蛋饺备用。

第五步：5）撒尿丸解冻、焯水待用。

第六步：6）香菇贡丸解冻、焯水待用。

第二十步：放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）

第十五步：目鱼清洗、改花刀、焯水待用。

第十步：腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。

全家福做法技巧/窍门/补充说明：

1·山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。
2·黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。
3·选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
4·汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。

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