全家福
全家福是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全家福”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤,减少了油腻感,使口感更醇香、菜色更亮丽。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
冬笋:适量 | 扁尖:适量 |
黄芽菜:适量 | 蛋饺:适量 |
香菇贡丸:适量 | 包心鱼丸:适量 |
撒尿丸:适量 | 粉丝:适量 |
咸肉:适量 | 腊鸭:适量 |
肉皮:适量 | 油豆腐:适量 |
厚百叶:适量 | 鹌鹑蛋:适量 |
香菇:适量 | 开洋:适量 |
爆鱼:适量 | 目鱼花:适量 |
辅助料用量 | |
史云生原汁上汤:适量 | 食盐:适量 |
全家福的做法步骤
全家福做法技巧/窍门/补充说明:
1·山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。
2·黄芽菜容易出水,故倒入史云生原汁上汤要注意尺度,避免溢锅浪费了。
3·选用干香菇香味浓郁,鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
4·汤汁越炖越鲜香,喝不完下次放把小菜心,碧绿、鲜美又体现。