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全家福

菜谱编号:101-947
全家福是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全家福”。
全家福

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤,减少了油腻感,使口感更醇香、菜色更亮丽。

全家福主厨:馋佬胚祖宗

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
冬笋:适量扁尖:适量
黄芽菜:适量蛋饺:适量
香菇贡丸:适量包心鱼丸:适量
撒尿丸:适量粉丝:适量
咸肉:适量腊鸭:适量
肉皮:适量油豆腐:适量
厚百叶:适量鹌鹑蛋:适量
香菇:适量开洋:适量
爆鱼:适量目鱼花:适量
辅助料用量
史云生原汁上汤:适量食盐:适量

全家福的做法步骤

  • 第十四步:小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
  • 第七步:7)包心鱼丸解冻、焯水待用。
  • 第八步:8)山药粉丝泡软、焯水待用。
  • 第九步:9)咸肉清洗、切片待用。
  • 第十二步:小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
  • 第十一步:肉皮泡软、清洗、切块待用。
  • 第十八步:按食物成熟度依次叠放食物。
  • 第十九步:按食物成熟度再次叠放。
  • 第十六步:史云生原汁上汤待用。
  • 第十七步:砂锅底层放入耐煮的食物。
  • 第三步:3)黄芽菜清洗、切宽条待用。
  • 第二十一步:添加史云生原汁上汤,大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。
  • 第一步:1)冬笋去壳、洗净、切片待用。
  • 第十三步:厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
  • 第二步:2)扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
  • 第四步:4)自制蛋饺备用。
  • 第五步:5)撒尿丸解冻、焯水待用。
  • 第六步:6)香菇贡丸解冻、焯水待用。
  • 第二十步:放入少许盐调味。(很多食物本身有咸味)
  • 第十五步:目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
  • 第十步:腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
  • 全家福做法技巧/窍门/补充说明:

    1·山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。
    2·黄芽菜容易出水,故倒入史云生原汁上汤要注意尺度,避免溢锅浪费了。
    3·选用干香菇香味浓郁,鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
    4·汤汁越炖越鲜香,喝不完下次放把小菜心,碧绿、鲜美又体现。

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