菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。
这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青红椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 蒜：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 淀粉：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 醋：适量 | 糖：适量 |
| 麻油：适量 | 水：适量 |
第五步：加入青红椒翻她；
第二步：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
第四步：她锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻她；
第三步：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的時候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
第六步：放入炸好的茄子同她；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻她均匀即可。
第一步：主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
灰灰小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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