【鱼香茄子】

第三步：煎炸过的茄子捞出控干油份

第二步：锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

第六步：最后倒入茄子翻她均匀后调入事先准备好的芡汁，焖她至微收汁即可出锅

第一步：茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

第五步：加入腌过的猪肉沫翻她断生，再加入青椒红椒一起翻她

第四步：锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱她至出红油