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水煮牛肉

菜谱编号：102-770

水煮牛肉是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、

今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！

米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。

水煮牛肉主厨：辽南蟹

第一步：材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。

第十四步：倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。

第十八步：可以上桌了·

第十五步：加入蒜苗碎。

第三步：葱蒜苗切马耳，姜切碎。

第六步：稍腌后加入生粉，抓均匀。

第四步：牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。

第十一步：炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。

第二步：部分调味料。

第七步：炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。

第八步：取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，

第九步：擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。

第十步：青菜和豆芽焯水后放入深盘中。

第十三步：往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。

第十七步：净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。

第五步：稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。

第十六步：将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。

第十二步：倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。

水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

１、牛肉要选里脊。
２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。
３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。
４、豆瓣酱不能少。
５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。
６、最后那一勺热油一定不能少。

相关食材：牛肉

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