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水煮牛肉

菜谱编号:102-770
水煮牛肉是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。
水煮牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那天买回家的一块牛里脊肉,米妈当时就计划好了,分三份,一份爆炒,一份水煮,一份做香菜牛肉孩丸子,可惜天公不作美,下起雨了,灰蒙蒙的天,没有办法拍照、

今天还算不错,没有那么灰,动手做吧!

米妈的美食梦想很简单,就是学会做各种各样的菜,希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。

水煮牛肉主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛里脊肉:适量--
辅助料用量
黄豆芽:适量小青菜:适量
葱姜:适量蒜苗:适量
鸡蛋:适量生粉:适量
调味料用量
生抽:适量料酒:适量
盐:适量烹调油:适量
干红椒:适量青花椒:适量
豆瓣酱:适量--

水煮牛肉的做法步骤

  • 第一步:材料图,图中没有鸡蛋和香菜,拍的时候忘记了。
  • 第十四步:倒入腌好的牛肉划散,煮至肉全部变色。
  • 第十八步:可以上桌了·
  • 第十五步:加入蒜苗碎。
  • 第三步:葱蒜苗切马耳,姜切碎。
  • 第六步:稍腌后加入生粉,抓均匀。
  • 第四步:牛肉切片儿,加盐,生抽,料酒,胡椒粉充分拌均匀,视肉的吸水情况,可以加小量水进去,水份吸足后加植物油拌均匀。
  • 第十一步:炒锅倒油,下盘子里的花椒和辣椒炒香。
  • 第二步:部分调味料。
  • 第七步:炒锅干烧,放入干红椒和花椒,小火焙香。
  • 第八步:取出后各分两份,一份放在擂臼中,一份放在盘子里,
  • 第九步:擂臼中的捣碎,盘子里的辣椒剪碎。
  • 第十步:青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
  • 第十三步:往锅中加入高汤,没有可以用水代替,煮开。
  • 第十七步:净锅后将油烧热,倒在花椒辣椒碎上激香,放上香菜碎。
  • 第五步:稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分,看肉的多少,如果500克肉,可以加一个鸡蛋清,充分拌均匀。
  • 第十六步:将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中,将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
  • 第十二步:倒入葱姜碎,加一勺豆瓣炒香。
  • 水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、牛肉要选里脊。
    2、切肉一定要将纤维切断,不能顺着切。
    3、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水,油封也比较关健。
    4、豆瓣酱不能少。
    5、花椒辣椒分两次加入,先焙香也比较关健。
    6、最后那一勺热油一定不能少。

    相关食材:牛肉

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