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泥鳅茨实煲淮山

菜谱编号:234-823
泥鳅茨实煲淮山是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泥鳅茨实煲淮山”。
泥鳅茨实煲淮山

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对应季节,选取当季食材,做适合全家饮用的汤,对改善肌体、增强抵抗力有很好的食疗功效。今天这款汤,尤其适合家有小孩或者平日容易盗汗、出虚汗的人饮用。此款汤谱具有健脾补虚、止汗敛汗的食用疗效,即将来临的夏日,一般一周煲2次,多次饮用效果明显。

泥鳅茨实煲淮山主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
铁棍淮山:1条茨实:1把
瘦肉:适量泥鳅:300克
辅助料用量
盐:少许姜片:几片

泥鳅茨实煲淮山的做法步骤

  • 第八步:姜块切片,淮山切小段。
  • 第十步:再把锅烧热,倒入一点点油和两片姜片。
  • 第十一步:把洗干净的泥鳅倒入,中火翻炒片刻后盛出。
  • 第一步:鲜活的泥鳅(手感不太好哟??),倒入菜篮内冲洗一下。
  • 第六步:然后对着水龙头多冲洗几遍,泥鳅身上的黏液就能洗掉了,而且手抓着也不会滑滑的证明清洗的差不多了。
  • 第十三步:大火煮开后会有浮沫,用汤勺盛出。
  • 第十二步:把姜片、淮山、茨实、汆过水的瘦肉和炒过的泥鳅一同放入汤锅内,大火煮开。
  • 第四步:几分钟后听着菜篮内没动静了就可以掀开了,看到菜篮内有些黏液,这时的泥鳅基本不会动弹了。
  • 第七步:洗干净泥鳅后可以准备煲汤材料了。淮山削皮,茨实一把,再加几块瘦肉备用。
  • 第二步:准备一勺盐,倒入菜篮内,然后迅速的盖上。
  • 第九步:切块的瘦肉放入冷水里汆一下。
  • 第十四步:浮沫盛出后继续大火煲10分钟后转小火煲40分钟,至汤色变白即可加盐调味出锅。
  • 第十五步:煲好的泥鳅汤,汤色变白,饮汤吃淮山即可。
  • 第五步:加了盐的泥鳅(来张近照??),这时还是黏黏的哦。
  • 第三步:我用的是一个不锈钢盆盖着,家里有透明锅盖的也行,动作要快,因为泥鳅碰到食盐,会迅速的滑动蹦出来,建议左手倒盐右手迅速的盖上盖,等几分钟。
  • 泥鳅茨实煲淮山做法技巧/窍门/补充说明:

    对于泥鳅这种鲜活的生物,我其实不太善于也不喜清洗的过程,加盐盖盖子是老一辈传授的经验,一来不滑手能轻易去除泥鳅身上的黏液、二则加了盐的泥鳅盖一会基本都晕过去了,虽然不太喜欢它黏黏的手感和活蹦乱跳的炸锅劲儿,但为了家人一周煲两次,食疗效果还是不错的。洗干净的泥鳅再入锅翻炒是为了祛除泥腥味,尽量用最少的油爆姜片,这样煲出的汤清淡不油腻。

    相关食材:泥鳅淮山

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