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一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花

菜谱编号:104-190
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花是【sunshinewinnie】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花”。
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花,其实说简单点就是芸豆炖猪蹄,四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的,只要有了美味的蘸料,不管多么普通的食材,都会一下子升级为美味了。

还是好多年前吃的了,想象着做了一下,不是正宗的哈,那是商业秘密,我也不知道需要放什么料,只是自己凭感觉就这样做了。

自己总结老妈蹄花有几个特点:1、汤白。2、肉粑(这个字认识吗,四川话念PA,就是软的意思,四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”)。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦,其它的,就自己想象着做吧。

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花主厨:sunshinewinnie

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:2个白芸豆:适量
辅助料用量
姜:适量花椒:适量
白酒:适量料酒:适量
小葱:适量--

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花的做法步骤

第十步:这道菜菜猪蹄是主角,做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要,只要蘸料做好了,想不美味都不行呢。炖好后的汤,舀到小碗里,加入适量的盐和小葱,喝一口汤,芸豆也是沙沙的,很好喝呢。

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花做法第十步骤

第六步:大火烧开,保持大火煮半小時,炒煮的時候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。

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第三步:烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。

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第七步:半个小時后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小時,自己尝试肉的软烂程度。

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第一步:芸豆提前一晚用清水浸泡。

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第四步:把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。

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第八步:小火炖的時候炒还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

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第五步:焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。

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第九步:实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一點,也更诱人,图片老拍不好,无奈。

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第二步:猪蹄剁成小块,洗净,有時间也可以让猪蹄在清水里泡一段時间再洗净。

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花做法第二步骤
一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花做法技巧/窍门/补充说明:

原料:猪蹄2个白芸豆
配料:姜花椒白酒料酒小葱
蘸料:生抽芝麻油葱油花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精辣椒油虾皮小葱
1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。
2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。
2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。

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