美味的化身——南乳芋头鸡
美味的化身——南乳芋头鸡是【笑笑厨房】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味的化身——南乳芋头鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
南乳芋头鸡的做法是从广东四邑(新会、开平、台山、恩平)的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时,基本上用的味料不用过于复杂,越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合,鸡是这道菜的君,芋头是这道菜的臣,南乳汁是这道菜的仕,而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒,相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说,这道南乳芋头鸡,简直就是美味的化身!这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后,与粉糯的芋头一同用文火慢炖,鸡在锅中,油分逼出,炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味,芋头浓香粉糯加上吸收了鸡油与鸡汁的味道更比鸡肉吸引!
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
本鸡:约1000克 | 芋头:500克 |
辅助料用量 | |
大蒜:30克 | 葱:30克 |
金不换:30克 | 生姜:30克 |
调味料用量 | |
南乳汁:2大匙 | 叉烧酱:1大匙 |
生抽:1匙 | 米酒:1匙 |
盐:10克 | 片糖:2片 |