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潮汕砂锅粥

菜谱编号:244-217
潮汕砂锅粥是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕砂锅粥”。
潮汕砂锅粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我生长在这个靠海吃海的地方有一种粥叫潮汕砂锅粥,能煮的材料有很多,干货海鲜河鲜龟蛇鳖青蛙鸟类都能煮,味道清鲜,调味都有加入冬菜。煮法也简单基本都一样,只是不同食材下料时间不同而已,重点还是蘸料,每家都有自己的配方这个我不懂,见过最简单的就是普宁豆酱加上熟蒜头油。

潮汕砂锅粥主厨:爱烹饪D馋猫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
小象拔蚌:3个约180克--
辅助料用量
鸡粉:半勺生姜:1片
胡椒粉:少许盐:少许
干贝:适量冬菜:少许
生米:适量香菜:1棵
猪前腿瘦肉:适量油:少许
南姜末:半勺--

潮汕砂锅粥的做法步骤

  • 第十步:拌匀后岀锅,从加入小象拔蚌后就开始调味,煮的过程保持1分钟~1分半钟左右,全程中火煮。
  • 第七步:拌匀加入盐跟南姜末,南姜末如果没有就不用下。
  • 第十二步:装碗拍照。
  • 第六步:当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片,拌匀后就可以调味。
  • 第三步:下米后煮开就加入干贝,继续中小火煮,直至把米粒煮熟。
  • 第五步:煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。
  • 第八步:加入胡椒粉,鸡粉,油,冬菜,再下猪肉片拌匀即可。
  • 第九步:加入香菜即可。
  • 第十一步:煮好后颜色大概这样不能久煮,老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。
  • 第一步:各种材料。干贝提前泡发1·5~2小时。
  • 第四步:煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌,从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉,内脏也要弄掉,杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑,那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好,拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。
  • 第二步:生米洗净后浸泡半小时左右,浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮,多搅拌防止粘锅,水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
  • 潮汕砂锅粥做法技巧/窍门/补充说明:

    如果有骨头汤来煮也是可以的,米最好是选用珍珠米或是早米,早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥,小象拔蚌不宜久煮,煮久口感会变韧。

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