潮汕湿炒牛河
潮汕湿炒牛河是【潮音潮人】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕湿炒牛河”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮汕走街串巷,叫卖牛肉丸汤。
那是在民国初年,有一客家人,在潮汕南门外摆卖牛肉丸汤,价钱便宜,口感脆滑,汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来,叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进,他制作的牛肉丸汤,在潮汕也出了名。
说了这么多是不是有点饿了,现在我来教大家做出一份完美的潮汕味道:潮汕湿炒牛河
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
粿条:适量 | 牛肉:300克 |
火腿:1根 | -- |
辅助料用量 | |
蒜头:4瓣 | 生姜:1块 |
葱:3根 | 生抽:适量 |
蚝油:适量 | 盐:适量 |
白糖:适量 | 玉米淀粉:适量 |
油:适量 | -- |
潮汕湿炒牛河的做法步骤
潮汕湿炒牛河做法技巧/窍门/补充说明:
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
炒粿条时,加些清水,吃起来口感湿润爽滑一些