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潮汕湿炒牛河

菜谱编号:333-778
潮汕湿炒牛河是【潮音潮人】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮汕湿炒牛河”。
潮汕湿炒牛河

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮汕走街串巷,叫卖牛肉丸汤。

那是在民国初年,有一客家人,在潮汕南门外摆卖牛肉丸汤,价钱便宜,口感脆滑,汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来,叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进,他制作的牛肉丸汤,在潮汕也出了名。

说了这么多是不是有点饿了,现在我来教大家做出一份完美的潮汕味道:潮汕湿炒牛河

潮汕湿炒牛河主厨:潮音潮人

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
粿条:适量牛肉:300克
火腿:1根--
辅助料用量
蒜头:4瓣生姜:1块
葱:3根生抽:适量
蚝油:适量盐:适量
白糖:适量玉米淀粉:适量
油:适量--

潮汕湿炒牛河的做法步骤

  • 第三步:将生姜剥皮,切片后,再切成姜丝,放置盘中,待用
  • 第八步:最后,成品完成,请拍照享用吧
  • 第七步:然后,倒入适量的油,放入蒜片,姜丝炒香后,再放入火腿,粿条翻炒均匀后,倒入炒好的牛肉,再加点水,倒入适量的生抽,翻炒均匀即可
  • 第六步:接着,热锅,将腌制好的牛肉放入锅中爆炒,爆炒后,盛入盘中,待用
  • 第二步:将火腿肠先切片,再切成丝,放置盘中,待用
  • 第一步:将葱洗干净,去掉头后,切段,放置盘中,待用
  • 第四步:将蒜头剥壳,切片,放置盘中,待用
  • 第五步:将牛肉切成薄片,加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐,搅拌均匀后,腌制5分钟
  • 潮汕湿炒牛河做法技巧/窍门/补充说明:

    请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
    生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
    炒粿条时,加些清水,吃起来口感湿润爽滑一些

    菜谱标签:热菜潮汕菜

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