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砂锅焖泥鳅

菜谱编号:106-993
砂锅焖泥鳅是【dongxipingan】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“砂锅焖泥鳅”。
砂锅焖泥鳅
菜式制作特点
口味:微辣工艺:砂锅
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
泥鳅:半斤--
辅助料用量
黄瓜:两根香菜:1小把
调味料用量
大葱:1根郫县豆瓣酱:适量
花椒:适量生姜:适量
大蒜:1整颗啤酒:2听
料酒:1小勺酱油:1小勺
香油:1小勺盐:2小勺

砂锅焖泥鳅的做法步骤

  • 第七步:炒锅内很快就煮开了,适当搅动后,迅速将整锅汤倒入砂锅内,开大火烧开后,开小火继续炖煮20-30分钟(炖至泥鳅肉基本脱骨就行),加入2小勺盐,调匀后再煮1分钟后,开大火,大沸时加入备好的香菜,盖好盖子,关火上桌。
  • 第六步:等待泥鳅煮开的时候,将砂锅内的配料适当搅动,并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中,然后加入适量郫县豆瓣酱。
  • 第四步:架好炒锅,烧热后加多一点油,待油热后(略微冒烟),将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中,适当煎炸翻炒。
  • 第五步:待泥鳅表面略微变黄后,到入适量啤酒,淹没所有泥鳅,再加入1小勺料酒、酱油,开大火烧开。
  • 第三步:将砂锅准备好,开小火加热,倒入1小勺香油,放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣,盖好盖子。
  • 第一步:泥鳅用清水加几滴油喂两天,中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡胶手套,将泥鳅放入加了盐的温水中,逐个反复搓洗,直到洗净粘膜为止。
  • 第二步:黄瓜洗净,切成短段备用;香菜洗净,清水浸泡;姜切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗净备用。
  • 砂锅焖泥鳅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可根据个人口感,增加或减少炒泥鳅的时间。也可以直接炒好配料烧好底汤后,加入活的泥鳅炖煮。
    2、各种调料也可根据个人口味不同,适量增减。
    3、还可另备一些生菜、茼蒿等青菜,待吃完泥鳅后,涮火锅吃。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:泥鳅

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