四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐是【露星】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川麻婆豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
麻婆豆腐的制作要领：
一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：一盒 | 小麦淀粉：一勺 |
| 有机豆瓣酱：两勺 | 牛肉：60克 |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：10克 | 蒜：6粒 |
| 酱油：2勺 | 辣椒油：2勺 |
| 葱：2根 | 姜：2片 |
| 豆豉：适量 | -- |
四川麻婆豆腐的做法步骤
四川麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1·豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2·倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3·想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
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