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【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白

菜谱编号:108-258
【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白是【咩头脑和兔高兴】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白”。
【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子参考自周老师的《手创饼干101道》。整体而言相当简单,是能迅速消耗蛋清的良方。

比较容易上色,最好多盯着点以免烤焦。

摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行,小的薄的比较脆也容易烤熟,大的厚的内里韧软也很好吃。

味道出乎意外的不错,类似油炸花生或花生米通(米花糖)的口感,但甜度要低得多,而且完全无油。香香脆脆,咸甜适口。

【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白主厨:咩头脑和兔高兴

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
脱皮花生:180克蛋白:2个
细砂糖:80克低筋面粉:20克
辅助料用量
盐:1/4小勺--

【脆皮花生酥】无油,简单,消耗蛋白的做法步骤

  • 第二步:花生去皮,装入结实的食品袋(或套两层保鲜袋),敲打碾碎。 此步骤可省略,花生敲碎与否都可以。花生也可以不去皮,但不去的话皮部分可能容易微焦。
  • 第一步:准备材料。只使用蛋清(蛋白),不需要蛋黄。花生生熟都可以。
  • 第四步:(暂不开火)将蛋白2个,细砂糖80克,盐1/4小勺,低粉20克全部倒在锅内。
  • 第五步:将烤好的花生也倒入锅内,用木铲或耐热刮刀混合均匀。
  • 第七步:用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上,分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。放入预热好的烤箱中上层,160℃烤15-24分钟(视面积大小),呈现棕褐色即可。
  • 第六步:然后开中火,煮到微沸,锅边缘出现白色凝结物即可关火。
  • 第三步:花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上(不会粘底,铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内)放入预热好的烤箱中层,180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。
  • 菜谱标签:小吃
    相关食材:蛋白花生

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