蛋炒莴笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋炒莴笋，现在正是吃莴笋的季节，莴笋大量上市。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋，可宽肠通便，应用于小便不利、尿血、乳汁不通。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

儿童常食用莴笋有助于生长发育。

神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

一般人群均可食用。

老人儿童更适合。

莴苣性寒，产后妇人慎食。

女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

蛋炒莴笋主厨：水青青