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油酥麻酱烧饼

菜谱编号:010-872
油酥麻酱烧饼是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油酥麻酱烧饼”。
油酥麻酱烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说来好像我还是最爱做面食,也是最擅长的吧~中式西式的都会不少了,女儿总是称赞有我这样的美食妈妈真幸福,也佩服我的手艺,呵呵~毕竟咱也做了半辈子啦,几道拿手东东还是应该有的哈!家里准备的干粮又快弹尽粮绝了,那今天做点有滋有味的吧——油酥麻酱烧饼

油酥麻酱烧饼主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:酱香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全麦粉:400克--
辅助料用量
花椒:少许黑芝麻:30克
麻汁:60克豆腐乳:1块(少许汁)
酵母:4克--
调味料用量
香油:10ML白糖:20克
盐:3克酱油水:(生抽和水1:2)

油酥麻酱烧饼的做法步骤

  • 第八步:看层次分明吧!
  • 第二步:自制花椒面:将花椒倒入干净炒锅,小火焙至花椒变焦黄,盛出倒在案板上,用擀面杖研磨细碎,备用。
  • 第六步:放入烤箱,中层180度烤约18分钟,观察小饼有膨胀、表面变金黄色时即熟。
  • 第七步:此时房间里溢满了浓郁的烧饼香味,掺杂着麻汁~腐乳~黑芝麻还有麦香~~久久不会散去哦 油酥麻酱烧饼可要趁热吃哦,这样才会咬一口~酥得掉渣掉芝麻哟。
  • 第五步:两手抓起小剂子两端,稍扭一下,按扁成饼坯,稍放置一会,表面刷酱油水,然后撒上黑芝麻,摆放入烤盘(留点间隙)。
  • 第一步:酵母温水化开,放10分钟,倒入全麦粉中,加入白糖,揉成软的面团,饧发半小时。
  • 第四步:从靠近自己的一侧向外卷起,呈长条状,再分割成小剂子。
  • 第三步:将饧好的面团擀成薄饼状,厚度约3mm。将麻汁、豆腐乳、盐、水和香油兑好(比例很关键哦~决定了饼饼的好吃程度哈!),调制均匀。涂抹到擀好的面皮上。
  • 相关食材:油酥

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