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地锅鸡

菜谱编号:109-433
地锅鸡是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地锅鸡”。
地锅鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地锅鸡是我们这里一道很受欢迎的土菜,一般到饭店是常点的,有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。北方人对吃不是太讲究,一般就是大鱼大肉的乱炖,解馋管饱。最爱里面的贴饼子,特别是经过汤汁浸泡的,烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。

?不知道何时起我也喜欢上了这个庄户菜,休闲了,我们一般会约上几个好友到农家菜馆里点上几道家常的菜,坐在绿树掩映的小院里,大块吃肉,大碗喝酒。呵呵,很惬意。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴

地锅鸡主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
小鸡:1000克--
辅助料用量
玉米面:适量小米面:适量
黄豆面:适量青辣椒:适量
红辣椒:适量--
调味料用量
植物油:适量精盐:适量
酱油:适量生姜:适量
大蒜:适量八角:适量
桂皮:适量香叶:适量
红干椒:适量--

地锅鸡的做法步骤

第四步:锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。

地锅鸡做法第四步骤

第六步:调入两汤匙酱油,大火翻她均匀。

地锅鸡做法第六步骤

第二步:散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。

地锅鸡做法第二步骤

第一步:散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

地锅鸡做法第一步骤

第三步:把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0·5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。

地锅鸡做法第三步骤

第十步:鲜青红椒洗净后切段。

地锅鸡做法第十步骤

第十三步:调入适当精盐,翻她均匀。

地锅鸡做法第十三步骤

第十一步:细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。

地锅鸡做法第十一步骤

第十二步:倒入切好的青红椒段,大火翻她。

地锅鸡做法第十二步骤

第十四步:倒入拍好的蒜瓣翻她,收汁即可出锅。

地锅鸡做法第十四步骤

第九步:大火煮开后改小火,细火慢炖。

地锅鸡做法第九步骤

第八步:锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

地锅鸡做法第八步骤

第五步:倒进鸡肉块,翻她至变色。

地锅鸡做法第五步骤

第七步:把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

地锅鸡做法第七步骤
地锅鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的地锅鸡。

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