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济南名吃——把子肉

菜谱编号:110-610
济南名吃——把子肉是【膏哥】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“济南名吃——把子肉”。
济南名吃——把子肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在济南生活过的人

一定都吃过把子肉

把子肉是济南小吃

快餐店或者路边摊才有卖

酒店,以及稍正式的饭店都没有这道菜

几年以前,有段时间我每天下班很晚

常常在路过的路边摊上吃这个

一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋,再加一碗米饭

又解馋又实在

把子肉配米饭,也叫甏(beng四声)肉干饭

传说起源于宋朝

好汉们来到水泊梁山

因为队伍壮大

吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅

梁山的厨子相当蛋疼~~

就用甏(大陶罐)来煮肉

结果歪打正着

炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚

超符合哥哥们的口味

宋大大拍案而起,内牛满面,惊呼:

呜呼!相当OK!!!

从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。

京杭大运河开通后

随着漕运的繁盛

把子肉被传播到运河沿岸各地

因为实在是太好吃了

所以被广为传颂~~~

(80%来自传说,20%本人杜撰,如有巧合,纯属本人有才!!!)

下面开始写济南家庭版把子肉的做法

版权归膏哥所有!!

济南名吃——把子肉主厨:膏哥

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
海带:150克豆腐皮:150克
鸡蛋:5-7个--
调味料用量
酱油:250克香葱:5根
姜:5片八角:4枚
香叶:3片桂皮:1小块
冰糖:30克--

济南名吃——把子肉的做法步骤

  • 第一步:11
  • 第三步:煮好后,用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右,厚1厘米左右的肉片
  • 第八步:豆腐皮切成6厘米见方的方块,放入砂锅
  • 第六步:加适量水,放入冰糖
  • 第五步:倒入酱油
  • 第四步:砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶
  • 第九步:鸡蛋煮熟后,剥壳,放入锅中。然后打火烧开,改小火,慢慢煨2小时。就做好了。
  • 第七步:海带切成6厘米见方的方块,放入砂锅
  • 第二步:放入锅中用清水煮5分钟
  • 济南名吃——把子肉做法技巧/窍门/补充说明:

    把子肉做法很简单,用到的材料也是常见的,所以很适合自己在家做。
    我总结了一些需要注意的地方。
    1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉,才够正宗,才好吃,才够味儿!不带皮或者太瘦都不香,当然,也别选太肥的五花肉,你懂的~~
    2、海带尽量选厚一些的,炖熟后才有嚼头,跟纸似的那种炖熟了不好吃。
    3、做把子肉比较费酱油,基本全靠酱油提味,我今天用掉半瓶酱油。不用放盐,因为酱油本身就是咸的。
    4、酱油=老抽,不要用生抽。老抽的颜色重,生抽的颜色浅,如果把生抽当酱油来用,达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的,所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色,加30克冰糖的作用是调味。
    5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱作风,丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃;那啥,虽然把子肉实在太好吃,但咱一般人儿每次也别吃太多,脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的,墙裂建议自备一瓶健胃消食片!!吃顶住了本人概不负责!!
    6、肉吃完了,炖把子肉的汤别倒掉,这是老汤,是宝贝!留着第二天再搁条鲅鱼炖一下,更是美轮美奂啊有木有!
    吃货们快点动手做吧,别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈!!!!!

    菜谱标签:热菜鲁菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的济南名吃——把子肉。

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