菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵），还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹。
海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32·7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
话说一日之计在于晨
早餐的重要性就不用我在这里唠叨了
一顿营养丰富的早餐
是非常非常有必要滴
海胆搭配鸡蛋营养丰富
口感嫩滑鲜美
搭配煎的金黄的馒头片
绝对能打开清早的食欲
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 海胆：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 史云生浓醇高汤：适量 | -- |
第一步：海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否则会剪到海胆黄。
第四步：史云生浓醇高汤挤入容器。
第二步：剪开后，:可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的刮，使海胆黄与壁脱离。
第三步：取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净海胆黄就可以了。
第九步：冷水時放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅
第五步：冲入和鸡蛋1:1·5的温水。
第八步：过滤蛋液蒸蛋的器皿里。
第六步：鸡蛋磕入一个大一點的碗。
第七步：打散鸡蛋，:倒入第5步骤的温水。
*因为海胆有咸鲜的味道，所以史云生浓醇高汤也要适当少放。
*过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。
*因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长
时间。
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