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酱香面拖鱼

菜谱编号:011-347
酱香面拖鱼是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香面拖鱼”。
酱香面拖鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我特别喜欢的菜,所以推荐给大家。特别下饭,但是不油腻。酱香浓郁,口感外滑里嫩,香软可口。

酱香面拖鱼主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:适量--
辅助料用量
面粉:适量--
调味料用量
老抽:适量冰糖:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
味精:适量盐:适量
五香粉:适量葱段:适量
姜片:适量牛肉酱:适量

酱香面拖鱼的做法步骤

  • 第四步:面拖鱼一份 姜葱酱。
  • 第三步:油锅炸,油温要稍微高点下去,不容易脱糊。炸老点也好吃,嫩点红烧或者酱烧的时候容易掉。
  • 第七步:生抽老抽各半汤匙,冰糖一块(小颗的三四粒)一茶匙盐,半碗水,刚刚好快淹没鱼块为好。
  • 第六步:倒入鱼块翻炒均匀。
  • 第五步:小火炒酱,到酱和油融合,多炒一会,要小火,别炒糊了。继续小火,炒姜片和葱,五香粉一茶匙。
  • 第八步:大火烧开,小火焖十分钟左右即可收汁,出锅放点味精香油香葱。
  • 第九步:炸一条鱼一顿吃不完可以用密封袋活着盒子装起来,放三五天没问题。
  • 第一步:鱼切块,用胡椒粉盐,腌渍十分钟。
  • 第二步:面糊根据自己爱好,喜欢鱼身上很厚的面,就调稠一些,喜欢鱼比较香,就稀一些。
  • 酱香面拖鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    炸鱼的面糊根据喜好还可以加鸡蛋和泡打粉,但是我喜欢原味的。什么也不放。(我特别喜欢吃上面的面,所以调的厚)
    选择你喜欢的酱,我喜欢福临门豆豉酱和一种叫小康牛肉酱的酱,我是在老家带来的,上海这边还没见到。很好吃
    罗嗦一句:酱烧的颜色要比红烧浅,不要多放酱油,颜色是亮金黄的比较好。

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