菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
进入美食天下已有半年，这半年在这里学会了不少东西，一直都想和大师们一样发表自己的作品，这红油豆瓣是我家炒菜常用的调味品，制作方法简单，材料常见，这是我伯父母从四川来我家玩时学的（他们在我家炒了一星期的菜，每天我都是吃得饱饱的），自从我学会了作豆瓣后，同事们都会上我家拿点，自己作的干净，材料实在没有添加剂
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 干蚕豆：500克 | 干红辣椒：750克 |
| 辅助料用量 | |
| 白酒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：500克 | -- |
第四步：将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
第十步：把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
第二步：将蚕豆用开水泡发。
第一步：准备所需材料。
第十一步：这是炒上次做的，只剩一點了。
第八步：将煮好的辣椒用搅拌機打碎。
第九步：把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
第七步：两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
第六步：倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作時，炒就把酒给晒干了）。
第五步：稍凉后剁碎。
第三步：将泡好的蚕豆去皮
1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。
2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。
3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。
4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。
5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制红油豆瓣酱。
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