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蜜红豆酥挞

菜谱编号:011-455
蜜红豆酥挞是【无韵之谣】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜红豆酥挞”。
蜜红豆酥挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次做的小挞和上次的有点像,夹心的酱是一样的,但不同的是一是没用香蕉,而是用了自制的蜜红豆,二是这次尝试了两种挞皮的做法:一种更像派皮一些(没有打发黄油),和上次不同的是除了中筋面粉,还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法,先加糖打发了黄油,然后加入蛋和面粉,也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软,做好了以后尝尝,差别倒不是很明显,不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是,两种挞皮都很好吃!而且比只用中筋面粉真的要好很多。

蜜红豆酥挞主厨:无韵之谣

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:217克中筋面粉:103克
盐:1·5克糖:40克
黄油:80克鸡蛋:一个
辅助料用量
低筋面粉:217克中筋面粉:46克
盐:1·5克糖:45克
黄油:42克鸡蛋:一个
调味料用量
蜜红豆:适量中筋面粉:45克
白糖:106克盐:1·5克
蛋黄:3个低脂牛奶:500 ML
红豆:适量--

蜜红豆酥挞的做法步骤

  • 第八步:加入白砂糖,打发至蓬松。
  • 第十七步:烤箱预热350F(180度),烤12-15分钟,取出。
  • 第十四步:煮沸后马上离火,继续搅拌,液体会变得比较粘稠,搅拌到面粉不会成团就可以了。
  • 第十八步:模子里放入蜜红豆。
  • 第十一步:制作挞心:在小锅里筛入中筋面粉,加入糖,盐。
  • 第十三步:开中小火加热,加热时一定要快速搅拌。
  • 第一步:制作蜜红豆:
    红豆洗净,泡四个小时以上;
    加水煮开,然后再加凉水煮开;
    把水滤出来,换新水煮开(水不用加很多,没过红豆一点即可);
    煮开后加糖,火关小熬一下;
    水收干后取出红豆,加一些蜂蜜拌一拌。
  • 第十九步:然后倒上制作好的挞液。
  • 第二步:派皮式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,不用软化。
  • 第五步:加入蛋液,混合成团。
  • 第六步:放进保鲜袋(或用保鲜膜包好),放进冰箱冷藏15分钟。
  • 第四步:用手搓成沙子一样粗粒,里面不能有大的黄油粒。
  • 第七步:酥点式挞底:黄油从冰箱里取出,切小丁,室温软化(软化即可,不要让黄油成液体,这样就没发打发了)。
  • 第九步:分四次加入蛋液,每次要等黄油和蛋液充分混合再加(千万别一下都加进去)。
  • 第十二步:加入蛋黄和牛奶,搅匀。
  • 第十六步:酥点式:直接把面团分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)
    另外,如果用蛋挞模子的话,可以先擀挞皮,然后盖在模子上再修边,这样会更好看一些。
  • 第三步:加入过筛的中筋面粉和糖,盐。
  • 第二十步:继续烤五分钟即可。
  • 第十步:加入面粉,混合成团。
  • 第十五步:派皮式:把面团从冰箱里取出,分成若干份,压入模子或者玛芬纸杯(将纸杯放入烤盘中,然后分别压入面团)。
  • 相关食材:红豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蜜红豆酥挞。

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