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杏仁奶香吐司

菜谱编号:114-712
杏仁奶香吐司是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏仁奶香吐司”。
杏仁奶香吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点,不过没关系,无非就是冒不了头一个矮吐司而已,一点都不影响口味。跟想象的结果差不多,脱模的时候被烫了一下。

杏仁奶香吐司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
土豆泥:20克高筋粉:220克
水:70克细砂糖:30克
盐:1/4小勺干酵母:3克
黄油:1克葡萄干:60克
辅助料用量
黄油:30克糖粉:30克
全蛋:25克杏仁粉:30克
低筋粉:5克--

杏仁奶香吐司的做法步骤

  • 第二步:将所有汤种料倒在小锅里
  • 第九步:继续搅拌出膜
  • 第七步:将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
  • 第一步:汤种面团:土豆泥20克,高筋粉20克,水50克
  • 第二十二步:面团发至约7分满
  • 第十七步:发酵好的面团分割成2等分,滚圆后,松弛15分钟
  • 第二十一步:放入吐司模中,最后发酵50分钟
  • 第十三步:黄油软化加入糖粉拌匀
  • 第二十五步:出炉后立刻脱模
  • 第十六步:拌匀成糊状,备用
  • 第十九步:卷成长条
  • 第十步:加入葡萄干,揉匀
  • 第二十三步:将杏仁酱抹在表面
  • 第五步:晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 第十八步:擀成25厘米长的椭圆
  • 第八步:搅拌至略光滑,加入黄油
  • 第二十步:编成麻花
  • 第十二步:杏仁酱:黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,杏仁粉30克,低筋粉5克
  • 第十四步:加入蛋液,拌匀
  • 第十一步:基础发酵约80分钟,面团长大
  • 第六步:面团料:高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,水70克,干酵母3克,黄油15克
  • 第二十四步:放入烤箱,中下层,185度,烤30分钟左右,
  • 第四步:用小火边煮边搅拌成团
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十五步:加入低筋粉和杏仁粉
  • 杏仁奶香吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    由于模具略大了点,实际只发到6成满略多一点。
    编麻花的时候,两端要粘贴紧。
    抹酱的时候,可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面,再用刮刀抹平。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:杏仁吐司

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