开胃五香小肉
开胃五香小肉是【慧心荷韵】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开胃五香小肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我们都知道油的密度比水的密度小，所以油和水不会相溶，油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过，有专家对这一现象专门做过讨论，有的说水油不溶，有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确，好像这都与我无关，我还是来说今天的这道五香小肉吧。
水油不相溶那是从化学的角度看，从厨房学的角度，我觉得水油相融只是温度的问题，热水遇到冷油肯定会油花四溅，相反，热油遇到冷水也会发生飞溅，那么，如何让水油相融呢？就是冷油配冷水，没有温度上的反差，无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。
利用水油相融法，可以制作煎炸食物，让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉排：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食盐：1/2茶匙 | 五香粉：2茶匙 |
| 老抽：1/4茶匙 | 黄酒：1汤匙 |
| 花椒：20粒 | 八角：2个 |
| 香叶：2片 | 小茴香：20粒 |
| 生姜：2片 | 大蒜：2瓣 |
开胃五香小肉的做法步骤
开胃五香小肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2·放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3·水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4·注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5·肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。